El yacón, cuyo nombre científico es Smallanthus sonchifolius, es una
planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos
peruanos desde la época pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado
como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Además de ser rústico y
tener altos rendimientos (30 t/ha en promedio), está ampliamente distribuido y puede
adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los
3 200 msnm. Las zonas con mayor tradición en su cultivo se hallan en el Norte
(Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y también en el sur (Cuzco, Apurimac,
Ayacucho, Puno). Se consume como fruta fresca y posee importantes
propiedades nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también
es medicina.
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